Mungkinkah Espresso Ultrasonik Menjadi Terobosan Terbesar dalam Dunia Kopi dalam Beberapa Tahun Terakhir?

Para peneliti mengatakan teknologi ini dapat memberikan dampak terbesar pada produksi kopi siap minum dan manufaktur skala besar.

Poin-Poin Penting

Para peneliti di Universitas New South Wales mengembangkan metode untuk menyeduh espresso dengan kekuatan penuh pada suhu ruangan menggunakan gelombang suara frekuensi tinggi, bukan panas dan tekanan.

Proses ini menggunakan kavitasi akustik untuk mengekstrak senyawa rasa, minyak, dan kafein dari bubuk kopi, menghasilkan kopi dengan kekuatan espresso dalam waktu sekitar dua hingga tiga menit sambil menggunakan sekitar seperempat energi dari mesin espresso tradisional.

Dalam uji rasa terhadap sekitar 100 peminum kopi reguler, peserta tidak dapat membedakan secara andal antara espresso tradisional dan ultrasonik, sementara kopi filter ultrasonik menerima peringkat keseluruhan yang lebih tinggi.

Apakah Anda berpikir Anda benar-benar membutuhkan air panas untuk membuat espresso yang enak? Menurut penelitian baru, Anda mungkin perlu mempertimbangkan kembali.

Dalam edisi Juni Journal of Food Engineering, para peneliti dari Universitas New South Wales di Sydney membagikan metode baru mereka untuk menyeduh kopi dengan kekuatan espresso pada suhu ruangan, tanpa memerlukan air panas sama sekali. Sebaliknya, mereka mengganti air panas dengan gelombang suara frekuensi tinggi yang menurut mereka dapat melakukan pekerjaan panas dan tekanan, semuanya dalam waktu yang hampir sama dengan waktu yang dibutuhkan untuk menyeduh secangkir espresso konvensional.

Seperti yang dijelaskan tim dalam makalah tersebut, prosesnya bekerja dengan memasang perangkat logam kecil yang disebut transduser ke sisi keranjang espresso standar. Transduser bergetar dengan cepat, mengirimkan gelombang suara melalui air dan bubuk kopi dan memicu fenomena yang disebut “kavitasi akustik.” Mereka menambahkan, itu pada dasarnya adalah gelembung-gelembung kecil yang terbentuk dan runtuh di dekat partikel kopi, memecah permukaannya dan memaksa keluar senyawa rasa, minyak, dan kafein lebih cepat daripada air suhu ruangan. Hasil akhirnya adalah espresso dengan kekuatan penuh yang diseduh dalam waktu sekitar dua hingga tiga menit, menggunakan sekitar seperempat energi yang dibutuhkan oleh mesin espresso tradisional.

“Untuk sampel espresso, peserta tidak dapat membedakan secara pasti antara versi tradisional dan ultrasonik,” jelas Trujillo, yang dibesarkan di Kolombia, tempat budaya kopi merupakan bagian tak terpisahkan dari kehidupan. “Tidak ada perbedaan signifikan dalam aroma, rasa, kepahitan, atau keseluruhan kesukaan. Untuk kopi saring, versi ultrasonik justru lebih disukai secara keseluruhan, dengan peserta menilai kepahitannya lebih menyenangkan.”

Meskipun Trujillo mencatat bahwa penghematan energi dari metode ini mungkin sederhana bagi pengguna rumahan, peluang yang lebih besar terletak pada kedai kopi dan pabrik yang memproduksi minuman siap minum. “Penghematan energi hingga 75% dengan tidak memanaskan air merupakan manfaat kecil bagi pengguna rumahan atau kedai kopi kecil,” katanya. “Tetapi bagi perusahaan yang memproduksi produk kopi siap minum dalam skala industri, hal ini bisa sangat signifikan.”