Musim panas telah tiba, dan memanggang adalah salah satu cara terbaik untuk merayakannya. Namun, jujur saja, tidak semua makanan cocok dipanggang. Beberapa makanan mudah hancur, lengket, atau mengering bahkan sebelum sempat matang.
Artikel ini mengungkap kesalahan umum saat memanggang, makanan yang mungkin sebaiknya Anda hindari, dan berbagi kiat ahli tentang cara memasaknya dengan sempurna tanpa berantakan atau stres. Anda akan menjaga panggangan Anda tetap bersih, hidangan Anda lebih lezat, dan membuat semua orang terkesan dengan keahlian memanggang Anda.
Keju lunak
Brie, Camembert, dan mozzarella segar meleleh hampir seketika begitu diletakkan di atas panggangan bersuhu 500°F. Beberapa detik kemudian, keju-keju tersebut menetes melalui jeruji, memicu percikan api, dan menempel pada logam.
Alih-alih menyelamatkan keju dengan spatula, letakkan seluruh roda di wajan besi cor kecil di bagian panggangan yang paling dingin atau masukkan ke dalam oven bersuhu 170°C. Sepuluh menit kemudian, bagian tengahnya akan benar-benar lengket, dan kulitnya masih utuh. Sajikan langsung dengan irisan baguette untuk dicelupkan, dan setiap gigitan lembutnya akan langsung tersaji di piring Anda, bukan di bara api.
Fillet Ikan yang Lezat
Ikan nila, ikan flounder, dan ikan kod terasa nikmat dicium asap, tetapi dagingnya yang setipis kertas akan sobek saat pertama kali dibalik. Panas yang tinggi juga akan menghilangkan kelembapan lebih cepat daripada Anda menutupnya, meninggalkan potongan-potongan kering dan kasar yang menempel di rak panggangan.
Lebih baik membungkus setiap fillet dengan kertas perkamen atau kertas aluminium, siram dengan minyak zaitun, peras lemon, dan hiasi dengan beberapa tangkai dill. Letakkan bungkusan di atas papan kayu cedar atau di atas api tidak langsung, biarkan ikan menguap perlahan sambil tetap menyerap sedikit asap. Anda akan membuka bungkusan itu dan mendapati fillet yang basah dan utuh meluncur dengan mudah ke piring.
Sayuran berdaun hijau
Selada, bayam, dan kangkung muda tampak kokoh di dalam mangkuk, tetapi di atas api terbuka, mereka layu menjadi confetti renyah. Kadar airnya menguap dalam hitungan detik, dan angin sepoi-sepoi dapat menerbangkan daun-daunnya langsung dari perapian.
Untuk memberi sentuhan asap yang halus pada sayuran hijau tanpa kehilangan rasanya, letakkan wajan besi cor yang telah diolesi sedikit minyak di atas api sedang dan aduk daun hingga mengkilap dan cerah. Akhiri dengan perasan jeruk dan sedikit garam, dan rasanya akan tetap segar sekaligus memancarkan aroma panggangan yang lembut.
Telur dalam cangkang
Telur utuh berperilaku seperti panci presto kecil di atas panggangan yang menderu. Saat bagian dalamnya memanas, kantong udara mengembang, retakan halus muncul, dan akhirnya, Anda mungkin akan mendengar bunyi letupan keras yang diikuti dengan putih telur yang encer di mana-mana.
Abaikan drama: rebus telur terlebih dahulu, kupas, dan letakkan di sisi panggangan yang dingin (tutupnya tertutup) selama 20–30 menit. Putih telur akan tetap padat, kuning telur akan tetap lembut, dan panggangan Anda akan tetap bersih.
Potongan daging asap
Bacon terkenal karena cita rasanya yang khas, terutama karena kandungan lemaknya yang tinggi. Pada batangan terbuka, lemak tersebut menetes, mengembang, dan matang secara tidak merata. Potongan-potongan daging babi akan menggulung, lengket, dan gosong di bagian tepinya, sementara bagian tengahnya tetap lunak.
Sebagai gantinya, letakkan bacon di atas loyang berlapis foil dan panggang dalam oven bersuhu 200°C hingga renyah, balik sekali agar kecokelatan merata. Jika Anda masih menginginkan sedikit asap, panggang irisan daging yang sudah matang di zona dingin panggangan selama 30 detik hingga 1 menit per sisi. Tidak akan ada flare-up, hanya aroma bacon murni.
Tahu sutra dan lembut
Tahu sutra pada dasarnya adalah puding kedelai, dan akan hancur saat Anda mencoba mengangkatnya dari panggangan panas. Panas langsung juga membuat dadih menjadi kenyal dan meninggalkan kulit yang keras di atas panggangan.
Apa yang bisa Anda lakukan sebagai gantinya? Tekan tahu ekstra keras selama dua puluh menit, potong menjadi papan setebal setengah inci, dan rendam dengan kecap, jahe, dan sedikit minyak wijen. Panggang irisan daging di atas loyang berlubang yang diminyaki dengan baik agar terkena bekas panggangan sambil mempertahankan bentuknya. Anda akan mendapatkan bagian luar yang renyah, bagian tengah yang empuk, dan tidak ada bagian yang pecah yang menyelinap melalui celah-celah.
Udang Beku
Memanggang udang langsung dari freezer memang praktis, tetapi bagian luarnya akan gosong dan bagian tengahnya beku. Es yang mencair akan memadamkan bara api dan menghilangkan desisan yang dibutuhkan untuk karamelisasi yang sempurna.
Yang saya sarankan adalah mencairkan udang semalaman di lemari es, menepuk-nepuknya hingga benar-benar kering, lalu menusukkannya ke tusuk sate agar tidak jatuh di antara tusuk sate. Dua menit per sisi dengan api sedang-tinggi sudah cukup untuk menghasilkan udang yang montok dan berair dengan sedikit gosong dan tanpa bagian yang kenyal di dalamnya.
Burger ekstra ramping
Patty dengan kadar lemak sembilan puluh lima persen terdengar sehat, tetapi di atas panggangan, patty akan mengering jauh sebelum berwarna cokelat. Hampir tanpa lemak untuk mengolesnya, bahkan sedikit gejolak pun membuat pinggirannya gosong dan bagian tengahnya kasar.
Tambahkan satu sendok makan minyak zaitun, bawang bombai parut, atau sesendok mayones untuk meningkatkan kelembapan, atau pilih campuran 80/20 yang menghasilkan keseimbangan yang tepat. Masak patty dalam wajan besi cor yang sudah dipanaskan sebelumnya dan diletakkan di atas jeruji, biarkan cairan yang keluar menggenang di bawahnya dan mengolesi daging. Hasilnya adalah burger yang juicy dan matang sempurna.
Sayuran akar tebal
Bit, rutabaga, dan wortel besar membutuhkan waktu lebih lama untuk melunak daripada bagian luarnya yang dapat diolah dengan api langsung.
Solusi yang baik adalah merebus sebagian atau memanaskan potongan-potongan tersebut dalam microwave hingga sedikit tertahan oleh pisau. Biarkan dingin sebentar, lalu pindahkan ke jeruji dengan suhu sedang untuk mendapatkan sedikit gosong. Hanya dalam beberapa menit, Anda akan mendapatkan pinggiran karamel yang manis dan bagian dalam yang lembut tanpa membakar gula alami.
Semangka dan buah-buahan berair lainnya
Semangka, anggur, dan jeruk memiliki begitu banyak sari buah sehingga menguap dan menjadi lembek di atas panggangan yang menyala. Tetesan gulanya menempel pada logam dan perlu digosok dengan saksama setelahnya.
Sajikan buah-buahan ini dingin untuk santapan yang menyegarkan, atau letakkan potongan-potongan di wajan besi cor di atas panggangan untuk dipanggang sebentar dan lembut. Anda akan menjaga buah tetap kencang, merasakan sedikit asap, dan terhindar dari sirup lengket saat pesta selesai.
Leave a Reply